介紹幾種干貝菜肴的經(jīng)典制作方法：

  雪球干貝

  原料：干貝200克，白蘿卜球200克。

  調(diào)料：精鹽2.5克，白糖2.5克，味精2.5克，紹酒25克，雞湯250克，菱粉10克，雞油15克。

  操作方法：

  （一）將干貝洗凈后剝?nèi)ダ先?，放入干凈的碗中，加入適量的料酒、清湯，放入蔥姜，上籠蒸25-30分鐘后取出，除去蔥姜，將干貝一只只整齊地排扣在碗內(nèi)。

  （二）將蘿卜球下沸水鍋煮熟撈起，放在干貝上面，上籠用旺火蒸10分鐘左右取出，覆在盆中，揭去扣碗。

  （三）將雞湯和蒸干貝的原汁一起傾入鍋內(nèi)，加入精鹽、白糖、味精，待燒滾后，用水菱粉勾琉璃芡，淋人雞油推勻，起鍋澆在干貝上面便成。

  色彩：虎黃色。

  特點：光澤明亮，鮮美可口。

  雞茸干貝

  原料：干貝200克，雞脯肉100克，板油100克，雞蛋清4只。

  調(diào)料：精鹽5克，白糖2.5克，味精2.5克，紹酒25克，雞湯500克，菱粉15克，雞油15克。

  操作方法：

  （一）將干貝洗凈后剝?nèi)ダ先?，放入干凈的碗中，加入適量的料酒、清湯，放入蔥姜，上籠蒸25-30分鐘后取出，除去蔥姜待用。

  （二）將雞脯肉和板油剔凈筋膜，斬成細茸，盛在碗內(nèi)，先加入少許冷水調(diào)開，后加人蛋清、鹽，攪勻成雞茸。

  （三）將雞湯傾人鍋內(nèi)，待燒沸后，加入紹酒、鹽、白糖、味精，隨即將干貝連汁倒入鍋內(nèi)，略滾片刻，用水菱粉勾薄芡；然后一面將雞茸徐徐倒人，一面用勺輕輕攪動，待雞茸熟后淋人雞油，起鍋裝入衛(wèi)生蓋碗內(nèi)便成。

  色彩：白色。

  特點：鮮，嫩，潤滑。

  桂花干貝

  原料：干貝200克，雞蛋5只。

  調(diào)料：精鹽5克，白糖2.5克，味精2.5克，紹酒50克，蔥姜25克，雞湯150克，菱粉10克，豬油50克。

  操作方法：

  （一）將干貝洗凈后剝?nèi)ダ先?，放入干凈的碗中，加入適量的料酒、清湯，放入蔥姜，上籠蒸25-30分鐘后取出，除去蔥姜待用。

  （二）將雞湯傾人鍋內(nèi)，加入精鹽、白糖，待燒沸后加入紹酒，放人干貝略滾一下，用水菱粉勾芡，隨即加入豬油推勻。然后將雞蛋打在碗內(nèi)，加入精鹽、味精打散后，徐徐倒人鍋內(nèi)，同時用勺子輕輕推勻至熟，起鍋裝盆便成。

  色彩：金黃色。

  特點：鮮嫩，肥潤。

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